Tarhana, zdroj léčení a jídla, přichází ke stolu s velkým úsilím.

Červená paprika pěstovaná v podhůří pohoří Strandja s čistým vzduchem a přírodními zdroji vody v Thrákii, Tarhana, která se vyrábí ze směsi produktů, jako jsou rajčata a cibule, zaujímá po tvrdé práci své místo na stolech. brát.

Tarhana, léčebna zimních měsíců, je známá jako výživný a léčivý zdroj a je to široké území jako Anatolie, Balkán a Střední Asie. Tarhana, která svými rozmanitými formami produkce v regionu lahodí na patře, zaujímá po tvrdé práci své místo na stolech. brát.

Červený pepř pěstovaný na úpatí pohoří Strandja s čistým vzduchem a přírodními vodními zdroji Thrákie, Výrobky, jako jsou rajčata a cibule, se po sběru omyjí velkým množstvím vody a nakrájejí na malé kousky pro výrobu tarhany. odejít. V hrnci se nejprve uvaří papriky, potom rajčata a cibule a poté se přidá mouka, jogurt, čerstvé pekařské droždí, rajčatová pasta a sůl. Pro fermentační proces je hnětené těsto přikryto víkem a uchováváno v pánvi 9 až 12 dní. Během tohoto procesu čekání se těsto hněte nejméně 3krát denně.

Po procesu kvašení se těsto rozdělí na malé kousky a nechá se přibližně jeden den schnout. Sušené kousky se třou ručně a prosejí se druhý den. Prášková tarhana se nechá znovu uschnout a když uschne, uloží se do látkových pytlů pro zimní konzumaci.

Tarhana, která se vyrábí s intenzivní prací ve vesnicích, zaujímá své místo na stolech, zejména vařením na dřevěném ohni. Mürvet Gürses, který žije ve vesnici Kuştepe v okrese Pehlivanköy, uvedl, že výroba tarhany byla náročná.

Gürses uvedl, že barva tarhany produkované v Thrákii je tmavší díky červené paprice a rajčatům produkovaným v této oblasti:

„Papriky sbíráme ze zahrady. Vzhledem k tomu, že tyto papriky jsou pěstovány bez vody, barva tarhany je pro Thrákii jedinečná... Naše tarhana je vynikající. V zimě nepostradatelné pro naše stoly. Zvlášť když máme chřipku a nachlazení, okamžitě pijeme polévku tarhana a zbavujeme se nemoci. Čekací doba je dlouhá a hněteme ji v rukou, ale ta chuť za to stojí. Téměř každý večer máme na stole tarhanu. Někdy nevaříme vůbec, jen si naplníme žaludek tarhanou. Někdy snídáme s tarhanou. “

Çakır řekl, že polévka Tarhana přežila ze středoasijské turecké kulinářské kultury dodnes.

„Původní tarhana má ve skutečnosti bílou barvu. Jeho původ ze střední Asie je bílý. Ukázalo rozdíly v různých fázích od střední Asie po Anatolii. Objevením amerického kontinentu a zavedením rajčat a paprik do našich životů se tarhana stala barevnou. Při výrobě tarhany byste ji rozhodně neměli sušit pod sluncem. Potřebujeme jej sušit ve stínu, na chladném místě, na vzdušném místě. Pokud se suší pod sluncem, způsobuje ztrátu vitamínů B.