Co je Tapioca a jak se Tapioca vyrábí? Vlastnosti a výhody tapioky

Tapioka, jejíž název jsme v posledních letech slyšeli častěji, začala zaujímat své místo v kuchyních těch, kteří jedí bez lepku. Udělali jsme podrobný průzkum pro ty, kteří jsou zvědaví na tapioku, což je trendový nápoj zvaný bublinkový čaj nebo perlový čaj v dezertech a pečivu. Co je Tapioca a jak se Tapioca vyrábí? Jaké jsou vlastnosti a výhody tapioky?

Tapioka je druh škrobu získaného z kořenů rostliny manioku. Rostlina manioku, která se přirozeně vyskytuje na severu a středozápadě Brazílie, se odtud rozšířila do Jižní Ameriky a kolonií Portugalska a Španělska. Tapioka, jedna z nejdůležitějších živin pro miliony lidí v tropických zemích, obsahuje spoustu sacharidů, ale ne mnoho bílkovin, vitamínů a minerálů.

Tapioka, která je přirozeně bezlepková, postrádá výraznou chuť a texturu. Z tohoto důvodu se obecně používá jako pojivo v potravinářském průmyslu, s výjimkou zemí, kde se často konzumuje. Jedním z důvodů, proč se v průmyslu často používá, je nízká cena a snadná výroba.

Mletý produkt, nazývaný tapioková mouka nebo škrob, je velmi vhodný pro použití v pečivu, jako jsou koláče, protože na rozdíl od kukuřičného škrobu po vaření nezískává rozmazaný obraz a stává se průhledným. Navíc se nezhoršuje, když je zmrazený a znovu rozmrazený.

Tapiokový škrob lze navíc použít k zahuštění polévek, dušených pokrmů a omáček. Můžete použít tapiokový škrob s kukuřičným nebo pšeničným škrobem v poměru jedna ku jedné. Tapiokové perly jsou válcovaná forma kapalně upraveného tapiokového škrobu. Menší perly se kombinují s mlékem a používají se v pudinkech podobných krupicovému dezertu, zatímco větší perly se hází do výše zmíněných čajů. Tyto perly lze někdy zpracovat tak, aby byly obarvené a ochucené.