Kebab, což je mistrovské dílo naší historie vkusu

Kdo může říci ne lahodnému kebabu vyrobenému z kvalitního masa?

To bylo pečlivě vařené a jedené v Anatolia po celá staletí. kebabnaše palaty stále potěší svými různými odrůdami. přicházejí; táhnoucí se od kebabu k Adaně a tas kebabu k dárci příchuť plně historiePojďme na povodeň

Jednou z nezbytných příchutí turecké kuchyně, která má dlouhé historické pozadí, jsou kebab... Turci zabývající se chovem zvířat po staletí; Od Seljuků se nadále zdokonaloval v umění zpracování masa a vaření.

Kebabové, kteří vstoupili do palácové kuchyně po Fatih Sultan Mehmet v osmanské době, mají dnes v jihovýchodní Anatolské kuchyni velmi důležité místo. Kebab, jehož základy byly položeny průchodem vločkového masa do železných špejlí v Istanbulu, se po 40. letech 20. století dostal pod nadvládu jihovýchodních obchodů s kebabem. Nejoblíbenější typy kebabů, které se dnes konzumují nejvíce, jsou:

WELL KEBAB: Poté, co jsou ovce poraženy a očištěny, jsou rozdrceny a zabaleny do vlastní kůže. V dobře připravené spálením ohně v půdě se maso zabalené v kůži umístí a zakryje. Oheň, dokud se maso znovu nevaří.

TANDIR KEBAB: Ve Střední Anatolii se po porážce a očištění ovcí, jehněčího nebo hovězího masa vaří zavěšením v horké tandoori.

FLIP KEBAB:Ovce jsou poraženy, vyčištěny, sůl a pepř jsou umístěny do břišní dutiny a vysazeny. Za jeho ústy je předán pól. Tento pól je obrácen přes hořící oheň nebo sporák v domě a celé tělo je vařené.

ROTARY KEBAB: Dárce, jehož první stopy byly nalezeny ve střední Asii, dosáhl svého současného stavu v Anatolii. V 18. století jsou také zmíněny zdroje o skopovém masu smaženém ve špejlích otočených svisle.

A OSTATNÍ ...
Co se týče kebabů, přicházejí na mysl první grilované druhy masa. Mezi desítkami různých odrůd kebabu se většina z nejznámějších druhů vaří na grilu. Kamenný kebab; Vaří se jako vodní pokrm v květináči a má rád stejně jako odrůdy grilu.

S použitím zeleniny, koření, zeleniny a dokonce i ovoce se objevují desítky různých druhů kebabů. Antakya, Adana, Tarsus a Mersin jsou průkopníky v mletém hovězím kebabu. V tomto kebabu je maso mleto pomocí dvou nožů. Pak kebab mlet; Pikantní mleté ​​hovězí kebab se vyrábí z červené papriky, papriky nebo rajčatové pasty. Nebo jen přidáním soli lze vyrobit mleté ​​maso kebab.

Poté se kebabové maso čekající ve skříni odstraní a uvízne v plochých špejlích vyrobených z tepaného železa. Hodí se do kebabových kamen. Zatímco horní a dolní část uhlíků na uhlíky jsou otáčeny každých pět sekund a vařeny; Ropa se získává lisováním jednopruhového chleba v Adaně a dvoupruhového hřebu v Gaziantepu. V Antakya jsou také typy kebabů, papírových kebabů, kuřecích kebabů, jaterních kebabů.

Společným rysem těchto kebabů je; Je to použití samčího skopového masa v kebabech. Maso kebabu v jihovýchodní Anatolii je nataženo brněním. Brnění je 60 cm půlměsíční kovaná železná čepel s dřevěnou rukojetí na jedné straně. Maso se rozdrtí tak, že ho jednou rukou uchopíme za rukojeť nože a druhou rukou ji posuneme tam a zpět na maso.

Maso se táhne ve velikosti zrna pšenice, aniž by se rozdrtilo. Pak se smíchá bez posypané soli na mleté ​​maso. Z tohoto mletého masa jsou vyrobeny dva druhy kebabů, bez zeleniny a zeleniny. Kebaby připravené jižními kebabskými restauracemi, které se usadily v Istanbulu; Je známo podle názvu měst, ze kterých přišli. To je důvod, proč se mletý hovězí kebab nazývá Urfa a kořeněný mletý hovězí kebab se nazývá Adana.

JAK SE Jíst?

Vedle kebabu jako zelení; jedí se písková cibule, petržel, Řeřicha, ředkvičky a rmut, šťáva z tuřín je opilá. Zelení jsou položeni na stůl předem a vedle kebabu se na něj stlačí citrus.

VÝBĚR MASA JE VELMI DŮLEŽITÉ

Při jídle by měl kebab zanechat chuť v ústech, cítit se plný, ale neměl by nabobtnat a zhoršovat žaludek.

Výběr masa je v kebabu velmi důležitý. Nejideálnější maso k výrobě kebabů; Je to 1-1,5 letá samice nebo samice jehněčího, která není spářena.

Když jehně pochází z jatek, řezník by měl vyčistit krev masa a jednoho dne odpočívat ve skříni. Pak kebabská restaurace vezme maso, které chce, a rozdělí ho na vločkové a mleté ​​hovězí maso. Nakrájené maso; Koření se ochucuje mlékem nebo rajčatovou pastou.

Kebab mleté ​​maso; Připraven s jehněčím steakem, hrudí a ocasem. Mleté maso se táhne brněním nebo křížovými čepelemi, přidá se sůl a připraví se jednoduchý mletý kebab. Pro horké mleté ​​maso kebab; sušený mletý pepř se nalije na dno a plní se do mletého masa.

V kebabu se zeleninou; K mleté ​​kebabové mražce přidejte petržel, česnek, červený pepř a černý pepř.

Maso vločkového kebabu je vybráno z jehněčího a zadního stehna. Maso z kebabu musí být nejprve extrahováno z tuku a nervů, ale ti, kteří milují mastné maso, ho mohou sekat.

Mléko, cibulová šťáva, sůl, černý pepř, bobkový list a olivový olej jsou nezbytné pro dokončení bezbolestného vločkového masa. Pro bolestivost horkého vločkového masa; rajčatová paprika, česnek, pepř, tymián, jogurt a olivový olej jsou povinné.

U mastného vločkovaného masa je nutné vloupat tak, jak je, a připojit jej přímo ke špízům. Když jste v ohni, můžete v poslední fázi vařit a sníst trochu své soli.

Kebab by měl být vařen na dubovém uhlí, v ohni a nikdy suchý. Krásný kebab je nový v den, kdy byl vyroben. Protože uplyne nejméně dva nebo tři dny, než se maso dostane k vám, bude-li čekat ještě několik dní, stane se nepoživatelným.

ZDROJ: Ráno