Jak vařit ančovičky? Tipy na vaření ančovičky! Tipy na vaření sardel od odborníka

Občané projevují velký zájem o ančovičky, které se v těchto dnech hojně loví v Černém moři. Sardel, která je oblíbená i v rybích restauracích, se většinou preferuje smažená, grilovaná a dušená. Jak tedy vařit sardel, nejoblíbenější a nejkonzumovanější rybu? Jaké jsou tipy na vaření ančovičky? Zde jsou tipy, na které si dát pozor při vaření ančovičky od Kaana Bayrama, který rybí restauraci spravuje.

KLIKNĚTE NA VIDEO NOVINKY HODINKY

Ti, kteří po skončení zákazu lovu 1. září vložili své sítě do moře slovy „Vira Bismillah“. Rybatváře mužů sardel smál se s. Zatímco občané projevili zájem o sardel, která s novou loveckou sezónou zaujala místo na stáncích, sardele se stala první volbou občanů v rybích restauracích. Sardel, která je nejoblíbenější a nejkonzumovanější rybou, je většinou preferována smažená, grilovaná a dušená a v posledních letech ji preferují i ​​obyvatelé Trabzonu. Kaan Bayram, který spravuje rybí restauraci, kterou navštěvují i ​​lidé přijíždějící mimo město, učí tipy na vaření ryb. řekl.

V oboru, který preferují slavná jména jako Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram vysvětlil, jak se ryby připravují pomocí místních metod, a řekl, že je obchodníkem s rybami již 15 let. s uvedením, „Teď je normálně sezóna sardel. Čekali jsme, že se sardele trochu opozdí, ale vypadá to, že letos jich bude dost. Očekávali jsme bonito, ale žádný bonito nebyl. Naši hosté obecně preferují sardel, protože je bohatá a chutná. "Někteří lidé dávají přednost tresky bez sardelí." řekl.

Bayram poznamenal, že sardel je ztotožňována s Trabzonem a Černým mořem. „První věc, která mě napadne, je ančovička a Trabzon.sport přichází. Tyto dva faktory jsou pro naše město velmi důležité. Ančovičky lze grilovat, dusit, smažit na pánvi nebo pilafovat. Všechno, na co si vzpomenete, pochází z ančoviček. Je pro nás velmi důležitý, protože se v Trabzonu dlouhodobě loví. Teď to smažíme. S menším množstvím oleje a menším množstvím kukuřičné mouky je to právě teď nejlepší volba. Našim hostům grilování bez namazání ančoviček nedoporučujeme. Koncem října a začátkem listopadu sardel tloustne. Pak bude gril lepší" řekl.

"Vaření ančoviček obsahuje jemné detaily"

Bayram zdůraznil, že při vaření ančoviček existují jemné detaily: "Co pro lidi obecně znamená vaření ryb? Je to jako bych je dal na pánev, osmažil na mouce a oleji a snědl. Ne jako on. Ve vaření ančoviček jsou jemné detaily. Předehřátí oleje na pánvi, kvalita kukuřičné mouky. Rozdíl je i u zemědělské a domácí kukuřice. Velmi důležitá je také teplota kamen. Ryby se nepřipravují při velmi vysokých teplotách. Protože je velmi citlivý, existují takové detaily, kterým staří lidé říkají světlo svíček. Když se toto vše spojí, vznikne velmi lahodná ryba. Nejdůležitějším detailem je, že ryba je čerstvá. Když je ryba zatuchlá, ať děláte, co děláte, nic dobrého z toho nevyleze. Důležitými detaily jsou sezóna, ve které byla ulovena, jak byla ulovena a jak byla uvařena. Neustále sledujeme, odkud ryby pocházejí a kvalitu kukuřičné mouky. Velmi důležitá je také pánev a pán, který ji vaří. vše je detail. "Parametr je příliš široký" řekl.

"MŮJ TIP PŘI VAŘENÍ RYB JE, ​​ABY BYLY ČERSTVÉ"

Bayram uvedl, že při řezání žaludů je třeba věnovat velkou pozornost. „Pokud tuto práci milujete a jste na tyto věci zvědaví, budete se jim věnovat. Lidé, kteří sem přicházejí, chtějí být pěkně pohoštěni. Nejsem kuchař ryb jako každý jiný. Těmto věnuji velkou pozornost. Můj tip při vaření ryb je mít je čerstvé. Pokud je ryba čerstvá, dělám věci, které jsem zmínil, v pořádku. Moje zásada je, že ryba má být čerstvá. Způsob smažení se může lišit v závislosti na grilování, opékání na pánvi, vaření v páře a dalších způsobech vaření. Bonito je ryba bez šupin. Je to velmi citlivá ryba. I při řezání bonita je třeba dávat velký pozor. Okamžitě povolí a deformuje se. Kukuřičnou mouku do bonita nepoužíváme příliš mnoho, ale zásadně ji smažíme bez mouky a na trošce oleje. Protože umí vařit okamžitě. Jeho textura je velmi odlišná, není jako červené maso. Dá se velmi snadno vařit i v páře. Ale ančovičky takové nejsou. Vzhledem k tomu, že se jedná o rybu se šupinami, je její způsob vaření mírně odlišný." řekl.

"Vzhledem k tomu, že ryba bonito je ryba s tmavším masem, může být těžké ji smažit."

Bayram uvedl, že bonito není ryba, kterou lze smažit s kukuřičnou moukou. „Zatímco se ryba bonito vaří, je třeba ji chytit zvláště v ten den. Pokud bonito ulovené ten den není uvařeno a spotřebováno, jeho chuť se každý den sníží o 40 procent. Stoprocentní chuť dostanete při ulovení a snězení hned první den. 2. Pokud to zůstane jeden den, ucítíte to okamžitě. 3. Když se nechá jeden den, tato chuť se sníží na 20 procent. Vzhledem k tomu, že jde o rybu bez šupin, nemůže se dlouho uchovat. Ryby se šupinami mohou obvykle čekat v chladírně. Mluvím o továrnách na ryby, takové věci nemáme. Protože naše spotřeba je zde jasná. Ryby, které vycházejí, jsou již zřejmé. Vzhledem k tomu, že bonito je ryba s tmavým masem, může být těžké ji smažit. Někteří lidé mohou být unavení. Protože je trochu obtížně stravitelná. Z tohoto důvodu je nejlepší ji vařit v páře nebo vařit nebo péct v troubě. Nedoporučuji, protože je těžký na hranolky. "Není to ryba, která se má smažit s kukuřičnou moukou." řekl.

"WHIDDING JE VELMI LEHKÁ RYBA"

Bayram poznamenal, že treska jednoskvrnná nemá gril, „Bleska je velmi lehká ryba. Má bílé maso. Nemá to gril. Ryba, která se při vaření může okamžitě rozpadnout. Nejlépe to uděláte tak, že ho pomalu uvaříte na pánvi na trošce oleje jako ančovičky v trošce kukuřičné mouky. Je velmi lehký. "Ryby, které v této době nejvíce konzumujeme, jsou sardele a treska jednoskvrnná." řekl.

"ARABSKÉ TURISTY MAJÍ OBVYKLE RÁD GRILOVANÉ A SMAŽENÉ RYBY"

Bayram zdůraznil, že o ryby projevují zájem i turisté z Blízkého východu a zemí Perského zálivu. „Arabští turisté obecně rádi konzumují velké ryby. V dnešní době se arabská hustota snižuje, ale o ryby mají velký zájem. Konzumují ryby. Konzumují to s chutí. Nemyslím si, že ve středomořských zemích mohou najít a jíst tak chutné ryby. Arabští turisté mají obecně rádi grilované a smažené ryby. Jedinečné jsou zde sardelové škvarky s cibulí nebo na pánvi smažené bonito fajitas, které podáváme. Arabští turisté to nemají rádi." řekl.

"OBDÍM, KDE JSOU ANCHOUSY NEJLAHODNĚJŠÍ, JE LISTOPAD"

Bayram poukázal na to, že nejtučnějším obdobím pro ančovičky je listopad. „Ančovička je nejchutnější v listopadu. To je období, kdy je sardel nejtučnější. V listopadu pocházejí ty mastné ančovičky z Trabzonu. Gruzínská sardelka se také kryje s obdobím, kdy je sardel nejvíce bez chuti. V tomto období se k nám sardele dostává ze západní části Černého moře. "Ančovičky také pocházejí z Marmara, ale je velký rozdíl mezi ančovičkami, které odsud pocházejí v listopadu, a ančovičkami, které se jedí předtím." řekl.