Co je technika Fine Burnaz (myš)? Jak udělat myší (Fine brunoise) techniku ​​v jídle?

Při sekání zeleniny a potravin v kuchyni používáme různé způsoby sekání. Mezi těmito metodami sekání používanými ve všech světových kuchyních je technika myši, známá také jako Brunuaz, nejmenší metodou sekání zeleniny. Jak tedy nakrájet zeleninu technikou myši. Podrobnosti jsou zde..

Většina jmen základních řezných tvarů je francouzského původu. technika myších zubů Při této technice, která se také nazývá Burnuaz, se zelenina nakrájí na velmi malé kousky. Způsob krájení zeleniny závisí na připravovaném pokrmu. Technika myších zubů, která je nejmenší formou sekání v kulinářském umění, začala být s použitím Masterchefa v poslední době velmi kuriózní. Zde jsou kuriozity týkající se techniky sekání myší:

SOUVISEJÍCÍ NOVINKYJaké jsou způsoby sekání zeleniny? Typy a metody truhlářství často používané kuchaři

Co je technika myšího zubu

TECHNIKA MYŠÍCH ZUBŮ (JEMNÁ BRUNOÁZA) 

Chcete-li zeleninu a jídlo nakrájet technikou myšího zubu (Brunuaz), nejprve je nasekejte v julienne a poté je nasekejte velmi jemně, podobně jako kostky vrhcáby. Veškerá zelenina, kterou nakrájíte, by měla mít stejnou velikost. Je to jedna z nejpoužívanějších technik v masových pokrmech, zeleninových oblohách a salátech, v mnoha výrobcích, jako jsou lískové oříšky a arašídy.

jak nakrájet brunoise zeleninu

Zelenina, která je ještě menší než technika myších zubů, se nazývá „jemná brunoise (fayn brunoise)“.

Část brunoise se také používá v konzervách a polévkách, aby se rychle zvýšila rychlost, kterou se chutě a příchutě přenášejí do okolní tekutiny. To je způsobeno zvětšením povrchové plochy ve srovnání s tradiční metodou sekání a upřednostňuje se u receptů, které nemají prospěch z textury nakrájené zeleniny. Nejčastěji používanou zeleninou pro jemný burnaz je mrkev, celer, pórek a tuřín.

SOUVISEJÍCÍ NOVINKYCo je Batonet (Batonette) a co to znamená? Jak udělat techniku ​​sekání batonetu v jídle?

jak vyrobit julienne truhlářství