Co je umami, jak chutná umami, ve kterých potravinách se umami nachází?

Umami, kterému se říká chuť jiná než hořká, sladká, slaná a kyselá, je velmi zajímavá chuť, která je docela lahodná a nepřipomíná žádnou základní chuť. Umami, slovo, které jsme v poslední době často slyšeli, zkoumá mnoho lidí. Co je tedy umami, co znamená chuť Umami? V jakých potravinách se umami nachází? Zde jsou odpovědi:

Umami, která je nyní nazývána pátou chutí jak ve vědeckém světě, tak v každodenním životě, objevil v roce 1908 japonský vědec jménem Ikeda. Umami, slovo japonského původu, "příjemná chuť" nebo "Chutný" je nazýván. Chuť Umami; Nachází se v potravinách bohatých na glutamát, jako jsou ryby, některé měkkýši, některé maso, mléko, rajčata a zelenina. Kromě toho některé sloučeniny, které tvoří chuť umami v různých potravinách, na sebe vzájemně působí a zanechávají v ústech mnohem intenzivnější a trvalejší chuť. Tyto kombinace chutí také naznačují logiku párování materiálů ve světových kuchyních. Příkladem je příprava některých kebabů v turecké kuchyni, vaření masa s různou zeleninou, jako je cibule, rajčata a mrkev, italská kuchyně. vložení parmezánu do houbové rajčatové omáčky, japonská výroba dashi s řasou kombu a sušenými kousky ryby bonito. může popsat. Dnes gastronomové a kuchaři pracují na různých kombinacích chutí, které přinášejí chuť umami na svůj vrchol. Často ho vyrábějí slavní kuchaři, zejména v soutěži masterchef. Zde je vše, co byste se o umami měli divit:

SOUVISEJÍCÍ NOVINKYCo znamená pocení a jak se potit během večeře? Lilek, cibule se potí ...

CO JE UMAMA?

umami, “Příjemná, chutná chuť” Tato příchuť, která vzniká díky aminokyselině zvané L-glutamát, se nazývá příchuť. Zvláště se nachází v živočišných a zeleninových potravinách, které obsahují velké množství bílkovin.

JAKÉ POTRAVINY NAJDETE?

Díky glutamátu v sušených rajčatech můžete intenzivně získat chuť umami. Umami je také bohaté na zralá rajčata, zejména na cherry rajčata.

Parmazán, který se v poslední době často používá v kuchyních, je také důležitým zdrojem umami.

Sója je jednou z potravin, které můžete získat velmi intenzivní chuť umami. Sójová omáčka, která má důležité místo v kultuře potravin na Dálném východě, je jednou z potravin bohatých na umami.

Mezi nápoji zaujímá své místo zelený čaj jako jedna z příchutí, kde můžete nejlépe cítit chuť umami.

Mořské řasy také patří mezi špičkové potraviny s touto chutí a svou roli hrají při objevování umami.

Kromě zeleniny, jako jsou brambory, mrkev, špenát, celer a chřest, patří mezi pokrmy, kterými můžete na stole ochutnat umami, masová jídla. Chuť umami si můžete vychutnat v příjemné vůni, která se objevuje u jiných příchutí, zejména u kořeněného masa.

Rybí maso je také dobrou volbou pro ty, kteří chtějí objevit umami. Zvláště u ryb, jako je tuňák, tuňák a makrela; Mořské plody, jako jsou ústřice a krevety, patří mezi nejdůležitější zdroje, díky nimž můžete na patře cítit chuť umami.

Rybí omáčky, které jsou v Japonsku široce používány, mají také příchuť umami. Jedno z jídel s největší chutí Umami je známé jako japonské Dashi. Na večeři Dashi; inosinovat ze sušeného bonita nebo sušených sardinek a mořského kombu L-glutamát je hlavní složkou, která se spojuje a vytváří čistou chuť umami. jsou faktory.

JAK SE UMAMI CHUTÍ ODDĚLIT OD OSTATNÍCH, JAK CHÁPAT?

• Má několik triků, jak odlišit umami od známých chutí. Chuť umami můžete snadno zaznamenat díky několika detailům, kterým budete věnovat pozornost.
  
• Jednou z nejcharakterističtějších vlastností umami je, že může na chvíli zanechat trvalou chuť na jazyku a zadní části úst.
  
• Umami, která může také způsobit, že se vám v ústech trochu zalijí, vytvoří na jazyku lehkou a jemnou chuť.
  
• Nelze to přesně pojmenovat; Mnoho chutí, které se pokoušíte popsat smíšenými výrazy, jako je trochu slané a trochu kyselé, se ve skutečnosti říká umami.
  
• Umami je nejnovější objevený z 5 chuťových smyslů, ale při pohledu na některé detaily poznáte tuto nádhernou chuť v mnoha pokrmech.