Co je espagnolová omáčka a jak se vyrábí espagnolová omáčka? K jakým pokrmům se přidává omáčka Espagnole?

Ačkoli Francie je první zemí, která dnes přijde na mysl, pokud jde o omáčku, tvrdí se, že vlastí omáčky je Itálie, a to díky knize De Condituris, kterou Apicius napsal pouze na omáčky. Jaká je nejoblíbenější a nejpoužívanější omáčka espagnole (Espanyol), kde se používá? Jak udělat recept na omáčku Espagnole?

Espagnole omáčkaJe to jedna z omáček francouzské kuchyně připravená přidáním směsi pražené mouky a másla do kostního vývaru. Tato omáčka se používala při tradiční výrobě demi-glace, ale moderní demi-glace se vyrábí vařením telecího vývaru a jeho redukcí. Omáčka Espagnole je známá jako hnědá omáčka s dominantní vůní. Základní způsob výroby této omáčky; Zahrnuje přípravu tmavě hnědého jíšky se smaženou kostí, kousky hovězího masa, zeleniny a různých druhů koření, spolu s vývarem z telecí kosti a rajčatovým protlakem. Smažení těchto ingrediencí pomáhá ztmavit barvu obohacením hotové omáčky. Jak kapalina klesá, přidá se další zásobní voda z hovězího masa a vaří se pomalým mícháním na mírném ohni. Když je konzistence a barva plně získána, filtruje se a získá se hladká omáčka.

• Je to pražená mouka, která dodává omáčce Espanyol výraznou hnědou barvu. Pečení mouky, dokud nezhnědne, je velmi důležité pro konzistenci omáčky.

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVYJaké jsou nejzákladnější omáčky na vaření? 5 omáček, které by měl každý vědět při vaření

RECEPT ESPANYOLOVÉ OMÁČKY:

MATERIÁLY

3 kilogramy drcených hovězích kostí
300 gramů másla
150 gramů cibule
150 gramů mrkve
1 svazek petrželky
1 stroužek česneku
175 gramů mouky
200 gramů rajčatové pasty
5 litrů vody

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVYJak si vyrobit kari omáčku doma?

VÝROBA

Smažte drcené hovězí kosti na másle a přidejte mouku, mrkev a cibuli a smažte je, dokud nezbarví. Přidejte rajčatovou pastu k praženým surovinám a promíchejte.

Po restování ještě několik sekund přidejte vodu a poté petržel a česnek a nechte vařit po dobu 4-5 hodin. Nakonec je omáčka, která je filtrována, připravena k použití.

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVYCo je worcesterská omáčka a jak se omáčka vyrábí doma? Jak se používá Worcestershire?

KDE SE POUŽÍVÁ ESPAGNOLOVÁ OMÁČKA?

Espagnole a jeho odvozené omáčky bývají těžké a husté, proto se často podávají s tmavě zbarveným masem, jako je hovězí nebo kachní maso. Espanyolovou omáčku, která se používá k červenému masu, lze vařit v troubě. Můžete použít omáčku Espanyol k pokrmům, jako je svíčková v troubě, stopka v troubě a pečené kotlety.