Co je umami, jak chutná? V jakých potravinách se umami nachází?

Umami, které se říká jiná chuť než hořká, sladká, slaná a kyselá, je docela chutná a docela zajímavá, na rozdíl od všech základních příchutí. Umami, slovo, které jsme v poslední době často slyšeli, studovalo mnoho lidí. Co je tedy umami, co znamená chuť umami, v jakých potravinách se umami nachází? Zde jsou odpovědi:

Umami, které se nyní říká pátá chuť jak ve vědeckém světě, tak v každodenním životě, objevil japonský vědec jménem Ikeda v roce 1908. Umami, slovo japonského původu, "příjemná chuť" nebo "Lahodné" To se nazývá. Umami chuť; Nachází se v potravinách bohatých na glutamát, jako jsou ryby, některé měkkýši, některé maso, mléko, rajčata a některá zelenina. Kromě toho některé sloučeniny, které tvoří chuť umami v různých potravinách, spolu interagují a zanechávají v ústech mnohem intenzivnější a trvalejší chuť. Tyto kombinace příchutí také dávají vodítko k logice párování ingrediencí ve světových kuchyních. Například, zatímco některé kebaby se připravují v turecké kuchyni, maso se vaří s různou zeleninou, jako je cibule, rajčata a mrkev. Patří mezi ně přidání parmazánu v houbové rajčatové omáčce, japonští lidé, kteří vyrábějí dashi s mořskými řasami kombu a sušenými kousky ryby bonito. může se kvalifikovat. Gastronomové a kuchaři dnes pracují na různých kombinacích chutí, které dovedou umami příchuť na vrchol. To je často prováděno slavnými kuchaři, zejména v mistrovských soutěžích. Tady je všechno, co vás na umami zajímá:

CO JE UMAMI?

Umami, "Příjemná, chutná chuť" Tato příchuť se nazývá L-glutamát ve formě aminokyseliny. Vyskytuje se zejména v živočišných a rostlinných potravinách obsahujících velké množství bílkovin.

KTERÉ POTRAVINY JSOU K DISPOZICI?

Chuť umami získáte intenzivně díky glutamátu obsaženému v sušených rajčatech. Umami je bohatá na zralá rajčata, zejména na cherry rajčata.

Parmezán, který se v poslední době často používá v kuchyních, je také důležitým zdrojem umami.

Sójové boby jsou také mezi potravinami, kde můžete velmi intenzivně získat chuť umami. Sójová omáčka, která má důležité místo v kultuře potravin na Dálném východě, je také jednou z potravin bohatých na umami.

Mezi nápoji zaujímá místo zelený čaj jeden z chutí, které nejlépe ucítíte chuť umami.

Mořské řasy jsou také mezi nejlepšími potravinami s touto příchutí, a to díky své roli při objevování umami.

Kromě zeleniny, jako jsou brambory, mrkev, špenát, celer a chřest, jsou mezi jídly také masové pokrmy, které můžete ochutnat umami u stolů one-to-one. Chuť umami získáte v příjemné vůni, která se objevuje u jiných příchutí, zejména u kořeněného masa.

Rybí maso je také jednou z nejlepších možností pro ty, kteří chtějí prozkoumat umami. Zejména u ryb, jako jsou tuňáci, tuňáci a makrely; Mořské plody, jako jsou ústřice a krevety, jsou také jedním z nejdůležitějších zdrojů, díky nimž ucítíte chuť umami na patře.

V rybích omáčkách běžně používaných v Japonsku je příchuť umami. Jedno z potravin s největší chutí umami je známé jako japonské jídlo Dashi. Dashi k večeři; inosinátový materiál ze sušených ryb bonito nebo sušených sardinek a z mořských kombi L-glutamát je hlavní složkou, která kombinuje a vytváří čistou chuť umami. jsou faktory.

JAK SE UMAMI TASTI ODLIŠUJE OD JINÝCH, JAK ROZUMÍT?

Existuje několik triků, jak odlišit umami od známých chutí. Umami chuť si snadno všimnete díky několika detailům, kterým budete věnovat pozornost. Jedním z nejcharakterističtějších rysů umami je to, že může na chvíli zanechat trvalou chuť na jazyku a na zadní straně úst. Umami, které mohou také způsobit malé slzení úst, vytvářejí na jazyku lehkou a nadýchanou chuť. Nemůžete přesně pojmenovat; Mnoho příchutí, které se snažíte popsat smíšenými výrazy, například slané a kyselé, se ve skutečnosti nazývá umamiye. Přestože je Umami posledním objeveným z 5 chuťových smyslů, můžete tuto vynikající chuť poznat v mnoha pokrmech pohledem na některé detaily.