Co je technika šokového opaření? Jak šokovat zeleninu

Jedním z kulinářských výrazů, které jsme v poslední době začali často s Masterchefem slyšet, je technika šokového varu. Tato metoda, která se používá zejména pro syrovou zelenou zeleninu, je velmi efektivní technikou, která zajišťuje, že barvy zeleniny nejsou bledé a bez života a odhalí se pravá barva zeleniny. Jaká je tedy technika šokového vaření, jak je šokována zelenina? Podrobnosti v našich novinkách:

Technika šokového vaření se často používá k vaření zeleniny a šoková technika Tento proces vyrobený pomocí je druh způsobu vaření. Tato metoda, která se používá zejména pro syrovou zelenou zeleninu, zajišťuje, že její barvy nejsou bledé a bez života a odhalí se skutečná barva zeleniny. Jednou z nejdůležitějších věcí, na které si musíte dávat pozor při mražení zeleniny, je to, že zeleninu nepřekvapíte. Pokud zeleninu uvaříte více, než je nutné, zabíjí její kyseliny a enzymy a pigmenty proudí do vody, což způsobí, že zelenina bude matná a matná. Proto se doporučuje vařit zeleninu velmi rychle, aniž byste při zmrazování ztratili barvu.

Jak šokovat zeleninu, učit se zprávyMůžete se podívat na náš obsah.

CO JE TO TECHNOLOGIE ŠOKOVÁNÍ?

Šokově vařená zelenina je připravena k jídlu a restovanou tak, že ji zjemníte přesně na požadovanou úroveň. Metoda šokového vaření odstraňuje hořkost zeleniny a je velmi vhodnou metodou, zejména pro ty, kteří uvažují o zmrazení zeleniny pro pozdější použití.

JAK ZASOKOVAT ZELENINU ŠOKOVOU TECHNIKOU?

K šokovému varu stačí použít dostatek vody a dostatek soli. Nejprve poté, co vodu ve velkém hrnci rychle přivedete k varu, přidejte do vody zeleninu a zeleninu a velmi málo promíchejte. Po několika minutách uvidíte, že vaše zelenina nebo zelenina měknou a mají jasnou barvu. Zeleninu musíte vyjmout z hrnce, aniž byste ztratili barvu a dosáhli požadované měkkosti.

Poté musíte dát zmrazenou zeleninu do misky naplněné ledovou vodou. Tato operace zastaví proces vaření zeleniny a zajistí zachování její barvy. Poté přeneste zeleninu do cedníku a nechejte ji na minutu pod studenou vodou. Když je zelenina trochu teplá, je připravena k použití.

ZELENINA	ČAS VÝBOJU
Artyčok	7 minut
Chřest	3 minuty
Brokolice	5 minut
Růžičková kapusta	4 minuty
Zelí	1,5 minuty
Nasekaná mrkev	2 minuty
Květák	3 minuty
Kukuřičná zrna	4 minuty
Lilek	4 minuty
Nakrájená cibule	15-20 sekund
Nasekaný pepř	2 minuty
Okra	3 minuty
Dýně	3 minuty