Co je to cizrnové droždí a jak se vyrábí? K čemu jsou cizrnové kvasnice dobré?

Cizrna droždí, která je běžná ve thrácké kuchyni, patří v poslední době mezi nejzajímavější. Můžete také vyzkoušet cícerové droždí doma, což je méně odolný druh droždí a musí být skladován při správné teplotě. Jak? Nejjednodušší přípravu cícerových kvasnic najdete dnes v našem článku.

Se zavedením hotových kvasnic do kuchyní se cizrnové droždí, o kterém jsme téměř nikdy neslyšeli, stalo kandidátem na to, že je díky svým výhodám a přirozenosti opět oblíbeným z kuchyní. Cizrna droždí, známá jako tradiční složka chleba a jogurtu, je v podstatě droždí připravené přidáním vody, mouky a soli do cizrny a jejich podrobením fermentačnímu procesu. Ačkoli je méně odolný než kynuté těsto, je také známý jako „sladké droždí“, protože má odlišnou vůni a chuť. Na rozdíl od hotových kvasnic, cizrnové kvasnice udrží chléb déle čerstvý a zabrání mu přílišnému kynutí. Stejně tak umožňuje jogurtu rychleji kvasit. Sdílíme s vámi recept na cizrnové droždí, jeden ze základních kamenů anatolské kuchyně.

Recept na cizrnové droždí, který je mezi lidmi také známý jako sladké droždí s mírně nasládlou chutí z cizrny, nemusí všichni znát.

JAK VYROBIT CÍPKOVÉ JÍDLO?

Produkce kvasinek je zahájena drcením cizrny na silná zrna ve třech nebo čtyřech kusech alespoň jednu noc předem.

Cizrna, rozdrcená na velké kousky, se dá do sklenice a na ni se přidá sůl.

Na přísady se přidají 2 sklenice vody.

Všechny přísady jsou pečlivě promíchány.

Poté se droždí nechá stát mezi 40 a 50 stupni. Je nutné věnovat pozornost tomu, zda teplota příliš poklesne, aby kvasnice udržela.

Následujícího dne lze cizrnu bublající a bublajícího droždí filtrovat a použít pěnovou část.