Co je ayvarská omáčka a jak se vyrábí? Balkánská kdoulová omáčka

Turecká příprava na zimu dnes spočívá v librách rajčat a paprik přeměněných na omáčku, koupala se v náručí pro balkánskou kuchyni, která je slavnou kdoulovou omáčkou. Sdílíme s vámi všechny podrobnosti o receptu na Ayvarskou omáčku, které jste již ochutnali, ale nevíte, jak si je připravit doma.

Ajvar je druh snídaňové omáčky, kterou často konzumují balkánské země a je připravován jako zimní příprava doma, která dodává chuť pečenému lilku, červené paprice, rajčatům, cibuli a česneku. Aysel Altın, šéfkuchař bosenské restaurace v Istanbulu, "Bohužel nyní všichni na sociálních médiích propagují produkt změnou, vývojem a odstraněním jeho originality." Podtrhneme, u kdoule se používají pouze červené, masité papriky capia “ řekl, jak byl kdoule připraven.

V dnešní době, kdy převládají letní vedra, se mnoho lidí, kteří místo konzervovaných produktů připravují konzervovanou zeleninu a ovoce, připravuje na zimu. Rajčatové omáčky, rajčatový protlak a menemenlik, které jsou pro tureckou kuchyni nepostradatelné, jsou připraveny k udržení chuti léta v chladných dnech, zatímco tradiční chuť Balkánu byla vyhrnuta pro kdoule. Ayselští kuchaři v kuchyni v Bosňanech, kteří se přistěhovali z Makedonie do Turecka a Istanbul Gold, Říká se, že na Balkáně se začalo připravovat zimní oblečení, s jakými materiály a jak Řekl, že je hotovo.

Kuchař kuchař Aysel Altın, „Ayvar je obvykle makedonská omáčka tradičně i historicky. Jedna snídaně nebo jídlo. Je to jídlo, které se konzumuje večer jako omáčka k masovým pokrmům. Ale na internetu je spousta nesprávných výrob a dezinformací. Bohužel na sociálních médiích každý propaguje produkt jeho změnou, vývojem a odstraněním z jeho originality. Podtrhněme, u kdoule se používá pouze červená, masitá paprika. Poměr solí v něm je velmi důležitý. Hraje velkou roli při udržování rovnováhy plísní a bakterií uvnitř. “ řekl.

Gold řekl, že je třeba věnovat pozornost množství použitého materiálu. „Nejprve se vaří na středním ohni bez oleje. To se provádí tak, aby dno nijak nedrželo. Samozřejmě je třeba věnovat pozornost poměru materiálu, který použijete. V závislosti na množství pepře by mělo být vařeno nejméně 2 hodiny a maximálně 7 a půl hodiny. V současné době máme 7 kilogramů pepře. Den předem jsme upražili 7 kilogramů pepře, nalili jsme vodu, promíchali, uvařili. Kdoule, kterou běžně připravujeme s tímto množstvím pepře, musí vařit alespoň 2 hodiny. Uvedl, že čím vyšší je množství omáčky, tím delší je doba varu.

AYVAR JE MÍCHANÝ S LUTENITOU 

Altın uvedl, že nejčastěji konzumovanými omáčkami na Balkáně jsou ayvar a lutenica (lutenitsa). "Naše hlavní ingredience jsou červená paprika, sůl a slunečnicový olej." Existují lidé, kteří si Lutenitsu hodně pletou s kdoulí. Mezi těmito dvěma je podstatný rozdíl. Ayvar je sladší než lutenitsa a je zimní omáčkou s pouze červenými přísadami. Lutenitsa, na druhé straně, je příchuť skládající se z tradičního bosenské koření připraveného s lilkem, rajčaty, česnekem a červenou paprikou a různými bylinkami. řekl.

Aysel Altın řekl, že ti, kteří si budou dělat kdoule doma, by měli věnovat pozornost uvedeným tipům, pokračoval ve svých slovech takto:

„Další věc, které je třeba věnovat pozornost po kdoule, je otravování. Sklenice musí být horké. Jinými slovy stav vaření produktu a úroveň vaření a přechodné období na úrovni jaring nespadají navzájem do kontrastu a Nemělo by se to dávat do jiné nádoby nebo nádoby než 360 gramů nebo půl libry musí. Protože není příliš zdravá věc vydělávat kdoule kilogramů a chovat je v plastových výrobcích. Přemýšlejte o tom jako o hladu a dokončujte výrobky. Abyste získali 360 gramový kdoule, potřebujete 8 červených paprik na půl kila a 11 červených paprik. “