Co je to Blanchingova metoda? Jak udělat blanch (blanšírování) zeleninu

Tato metoda, známá jako blanšírování, metoda šokového varu, se používá odlišně v závislosti na materiálu, zejména u zeleniny a masa. Blanc, termín používaný slavnými kuchaři velmi často, je jednou z metod, které by každý měl v kuchyni znát. Jaká je tedy metoda blanch, jak blanch vyrobit, jak blanch zeleninu Podrobnosti v našich novinách:

Blanching proces, metoda vaření, to je, bělení, který je obecně enzym zabarvení v zelenině, ovoci a masu. "polyfenol oxidáza" a tím zachování barvy produktu. Blanch je proces vaření nebo vaření páry, dokud nejsou částečně vařeny. Blanch proces pro zeleninu; U masa a luštěnin namočením do vroucí vody a změkčením, filtrací studenou vodou; Jedná se o způsob zavádění studené vody, zahřátí do varu, průchod studenou vodou a filtrace. Pro pečivo; Používá se jako bělicí metody šlehaným žloutkem cukrem. Zde je to, co vás zajímá blanšírování:

Blanching (bělení) metoda zeleniny

- Když děláte blanšírování jako předvařený proces, nejprve zeleninu očistěte.

- Poté zeleninu nejprve ponořte do vroucí vody a poté do studené vody a nechte vytéct. Vodu vysušte pomocí rostlinného dehydratátoru. Do vroucí vody můžete přidat také ocet.

- Tímto způsobem můžete zajistit zachování barvy, chuti a nutričních hodnot zeleniny.

Pravidla pro Blanching

- Do nádoby na zeleninu, která má být blanšírována, položte asi 10krát větší množství studené vody a zapálte. Poté, co vaříme vodu na nízkém žáru, snižte teplo a nechte ji vařit.

- Poté, co trochu uvaříme, nalijte zeleninu z pánve do mísy.
- Pokud předvařené jídlo nebude použito okamžitě,
Musí být vypuštěn a převeden do nádoby se studenou vodou. Proces vaření se tak zastaví.

Důvody použití metody blanšírování na kosti a zejména na slané maso:

- Póry kostí jsou otevřeny.

- Silné a nežádoucí silné pachy jsou eliminovány.

- Přebytečná krev v kostech a masu je zahozena.

- Solná chuť v solených masech je snížena na přijatelnou úroveň.